距今2400多年的“宫廷菜单”揭秘曾侯乙吃些啥

　　湖北日报全媒记者 王晶 海冰

　　春节临近，湖北省考古专家带你去看看大名鼎鼎的曾侯乙吃些啥，这份“宫廷菜单”距今2400多年。

　　“曾侯乙墓出土的动物骨骼、植物果核等，不似曾侯乙编钟等青铜重器那么闻名于世，但却为我们揭示了诸多鲜为人知的趣事。” 1月17日，省博物馆馆长、省文物考古研究所所长方勤，翻开当年的曾侯乙墓考古报告向湖北日报全媒记者介绍。

　　胖头鱼重达8公斤

　　考古报告显示，曾侯乙墓出土有鱼骨骨骼，中科院水生生物研究所依据残存的椎体、下咽骨鉴定发现，共有4尾鳙鱼(俗称胖头鱼)，推测一尾体长约78厘米，体重约8公斤，估算年龄为4龄。古代帝王诸侯讲究“事死如事生”，不禁令人猜测，类似的胖头鱼，曾侯乙生前应享用过吧，是否会是年夜饭上的一道必备菜？

　　考古工作者还在鼎、炉盘等盛鱼骨的器皿内，发现有20多条大小不一的鲫鱼，推测小的有2两，大的有8两。

　　2014年至2015年发掘的荆州夏家台楚墓，M258墓出土保存完好的腌制鲤鱼共15尾，它们形态完整，历经千年而不腐，颇为罕见。

　　方勤称，看来，湖北作为“千湖之省”，“无鱼不成席”“过年食鱼”“年年有鱼”，类似的民俗、年俗，非一日形成。

　　食材还挺丰富

　　曾侯乙墓还出土大量动物骨骼，考古工作者发现，这些动物骨骼分别盛于18件容器内，当初下葬时以不同动物的整块带骨肉分别置于各容器内，出土时肉已不存，仅存骨骼。

　　经鉴定可知，动物骨骼分为兽、鸟两类。兽类有猪、牛、羊等，鸟类有雁(灰雁和豆雁)和鸡等。这些动物均无头、蹄，除了几只成年牛、羊、猪外，还有两只完整的乳猪，推测为出生一个月左右；一只羔羊，推测为断乳前后。

　　其中，放在铜升鼎里的，当属祭祀供奉品。放在大盖鼎内的，应是日常使用。方勤认为，这些动物骨骼是难得的实物标本，可补充或更正有关先秦各种供奉品的文献记载。

　　除了动物骨骼，曾侯乙墓还出土有植物果核508颗，均出自棺内，经华中农业大学教授鉴定，其品种除菱角、杏外，还有花椒、山茶果壳、山茶籽等。此外，在京山苏家垄周代遗址曾国贵族墓地，发现有大米和粟，应为这一带的主食。“看来，曾侯乙家族的食材还挺丰富，天上飞的、地上跑的、水里种的都有了。”方勤说。

　　烹饪多样堪称吃货

　　这些食材是怎么加工的？考古工作者通过细致的工作，对此也有所揭示。

　　曾侯乙墓中室南部偏西的地方，出土两件并列放置、大小相同的大鼎，为此墓所出鼎类器物中形体最大的，其底部有较厚的一层烟炱，即烟气凝积而成的黑色烟灰，鼎内有半边牛体等，推测用此鼎来煮祭祀用的献牲肉。

　　“当时的烹饪方法不是只有煮”，方勤介绍，曾侯乙墓中室南部西椁壁与编钟西架之间，出土有1件炉盘，由上盘、下炉两部分组成。出土时，盘内由鱼骨，经鉴定为鲫鱼。炉内发现木炭，较大的有13块，另有一些碎块。“炉内装木炭，盘内放置食物，盘底有烟炱痕迹，此器显然是煎烤食物的炊具。”

　　曾侯乙墓还出土有多件酒器、过滤酒糟的漏斗，还有夏天可用来冰镇酒等食物的“最早冰箱”铜鉴缶，可以推想，曾侯家族喝得也不错。

　　此外，曾侯乙墓还出土有1件炭炉，出土时，炉内置箕和漏铲各一件。方勤介绍，这种炭炉在河南信阳楚墓也有出土，出土时炉内有数块木炭，表明这种器物确系炭炉，应为曾侯家族冬季取暖的用具。