海南饮食文化ppt海南百年美食文化的精髓 铺前马鲛鱼

3、从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多，表面煎干后装盘。

做法：

1、取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐(比平时做菜略多，忌过咸)，撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时;

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煎马鲛鱼

海南人吃马鲛鱼已有儿百年的历史，而文昌铺前镇的深海大马鲛鱼品质最为上等。一碗白稀饭，两片文昌铺前香煎马鲛鱼，沾一点酱油、辣椒，加一点小桔子汁，那种；兹味既清爽又可口，是海南人最淳朴的吃法。

煎马鲛鱼

马鲛鱼生得浑身肥满，剌少肉多，民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。其食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、焯鱼片等。若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是鲅鱼(马鲛鱼别称)汆丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的美食。

2、热锅落油75亳升，至中高温，鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制;