老炮儿》火了 老特色菜受追捧(图！特色菜图片

什刹海周边

《老炮儿》火了老菜吃香

镇店名菜和“茬架”有关

提起《老炮儿》里的六爷,观影者最一致的评价就是“局气”,按照老话想表达的意思是“按规矩办事”,让人信得过,放心。与这个词重名的“局气”餐馆最近生意真是火爆得不行,昨晚,记者在饭馆门前看到,等位吃饭动辄等上两个小时。谈及店内人气火爆与电影的关系,局气南站店的一位店员表示,也不光是《老炮儿》的带动效应,局气的生意一直很火爆,最重要是电影里边大方豪爽的文化特性与局气的企业不谋而合了。

（责任编辑：李婧）

看过电影,在和平门附近上班的新人小梁对“茬架”这个词印象深刻,双方有了纠纷,约好时间地点,带着弟兄们干一仗。让他没想到的是,单位附近的西来顺饭庄里有道名菜——马连良鸭子,就跟“茬架”有种特殊的关系。西来顺的高经理告诉记者,过去的西来顺并没有马连良鸭子这道菜。解放前的一天,京剧“四大须生”之首马连良先生正准备尝尝褚连祥师傅的手艺,碰巧赶上了两个为了争雅间打架,还放话要砸馆子。后来是马先生把架劝开,避免了一场风波。再后来,褚连祥到西来顺,专为马连良做了一道合口的菜,以鲁菜的香酥法配以淮扬风味汤料,特制了香酥鸭,并亲自取名“马连良鸭子”以表达敬谢之意。元旦期间,节庆因素加上电影影响,销售最火的时候,这道菜一天能卖出去百十来只,销量有不小的增幅。

在老字号名店又一顺,记者遇到了正在兴致勃勃谈论《老炮儿》的小王和他的几个同学。小王是90后,虽然生长在,但对“老炮儿”那个年代的事情并没有印象,看过电影后只觉得特别过瘾,对老文化也更感兴趣了,还特意上网查了哪家老菜做得地道。又一顺的杨经理告诉记者,随着电影热映,像小王这样慕名而来吃菜的顾客多了起来,尤其是年轻人。甚至有顾客在订餐的时候会点名问有没有爆糊、炮羊肉、焦熘肉片等老的功夫菜,或者一打通电话就问老菜有哪些,“这是以前很少有的”。

多是“小鲜肉”

“不少人都是溜冰顺道来这吃老烤肉的,”烤肉季孙经理告诉记者,“有些是老顾客,到了这个季节一准儿来溜冰吃烤肉,元旦期间也来了些初学者。”溜冰的人吃饭没正点,尤其中午到冰场的一般都先玩会儿再来吃饭,因此最近店里两三点钟还有不少来吃烤肉的顾客。在紧邻冰场的什刹海同和居食府,不少人从溜冰场出来,提着冰鞋就直奔餐桌,以前中午12点到下午2点是“饭口儿”,但现在时间彻底了。

冲动消费的

喜爱滑冰的市民相约在什刹海的后海冰场上一起健身,滑冰者在此互相学习技艺,玩得十分开心。王希宝摄

原来,炮羊肉这道菜做法讲究,因为费时费力,有的店铺因为考虑到经济效益逐渐不做了,现在会做的师傅也越来越少。又一顺烹制这道炮羊肉的器具并不是一般家里或者餐馆常用的炒锅,而是店里特制的中间厚、两边略薄、平面稍带弧形类似饼铛一样的“铁家伙”。最初,炮羊肉是在店外招揽生意用的,羊肉接触饼铛“滋啦”作响,肉和葱花等调味品的香味儿随着风传老远,整条街都能闻到。

和文化特性有关

孙文文实习生赵羽祺

西来顺

打电话问老菜的多了

对于《老炮儿》电影带火怀旧消费这件事情,如今仍干餐饮行业的老潘有自己的看法:《老炮儿》讲的事情特别熟悉、接地气,就像是以前发生的一样,还原度很高。自己这个年龄段的人看着就是怀怀旧,但还没到影响消费行为的程度。但是年轻人不一样,他们会觉得新鲜,就会有消费的冲动,要去尝试一下。老潘感慨道:“电影里好些东西,比如‘局气’这种为人处世的方式,已经很少见到了。原来都住一个胡同,哥儿几个可以随时约出来拿着扎啤侃大山,现在拆迁,都从城里搬出去了,大兴、通州住哪儿的都有,每个人都开始忙着挣钱养家,要约着吃顿饭太难了,时代不同了。”

西来顺的马连良鸭子原来跟“茬架”有关,又一顺饭庄涌来了打听炮羊肉、爆糊等老特色菜的食客,什刹海冰场周边的老字号热闹程度远超往年……最近,电影《老炮儿》火了,让人意想不到的是,跟着影片一起热起来的除了颐和园那片湖面,还有老的那些特色菜,也勾起了不少中老的味道。

与“茬架”有关的马连良鸭子日售百余只烤肉季下午坐满溜冰客

家住什刹海附近的老潘出生于1960年,自己就曾经做过炮羊肉,提起来特有感触。“那是1979年,每月工资才三四十元,炮羊肉几毛钱能买一份,再配着牛舌饼,特别香,至今提起来都想再尝尝这老味道。”

局气

下午提着冰鞋来的多了

又一顺

有的餐馆火爆是因为菜名,还有的是因为好。《老炮儿》电影里有不少溜冰镜头,最近什刹海冰场周边的老字号人气儿也大涨,销量超过往年。