海南文昌美食海南文昌特色美食之抱罗粉

如果你到文昌，一定要去尝尝，尝尝正的海南美味小吃。

做法介绍

有人说“海鲜可以错过，抱罗粉不能少”。也有人说“罗”代指，抱罗粉就是抱着吃的粉。既然是一种抱着可以食用的粉汤，一定是味道美不胜收的。

文昌抱罗粉也是一种米粉，但抱罗粉比“海南粉”略粗，琼北各地称之为“粗粉汤”。正的文昌抱罗粉是手工漏制的，颜色呈半透明状，软而韧，有入口即化，但又有嚼劲的感觉，和粗粉不同的是，粗粉比较脆，而且不像抱罗粉那么柔软，因为文昌县抱罗镇所产的抱罗粉最出名，所以抱罗粉的名字就叫开了。

抱罗粉的前世

抱罗粉汤，贵在汤好。汤质清幽、鲜美爽口、香甜麻辣。该粉汤的甜是一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸、酸中带辣，其味妙不可言。

文昌抱罗粉

抱罗粉从明朝时候就开始诞生了，起源于海南粉，只是传到抱罗镇后，工艺略微做了改变，配料与汤汁也做了改变，因变于抱罗镇而得名。

正文昌抱罗粉一般选优质大米精心手工漏制粉条，抱罗粉的粉条白皙细滑，干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹笋、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油，加入少许辣椒或胡椒粉，鲜美滑嫩，香喷可口。汤吃，配以瘦猪肉、猪肝、猪粉肠、猪肾、猪脾、竹笋、酸菜等，味道鲜美，多吃不腻。抱罗粉作为海南文昌的特色美食，其风味特色是粉最好是手工漏制，粉洁白柔软爽滑，汤味味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，诱人食欲。

抱罗粉有腌粉和汤粉可以选择。腌粉是食用时，抓适量净粉条于碗中，依次加入适量的老抽、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、猪肉丝（牛肉丝）、笋丝、虾仁、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可狼吞虎咽。

文昌抱罗粉

制作文昌抱罗粉

一碗抱罗粉既可以充饥解渴、消除疲劳，又是一种美食享受，喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味，难怪抱罗镇一带的人们自古就把“上市食粉”当作一大乐事。

抱罗粉制作方法与海南粉类似。不同的是，米浆磨好压干之后，要在米浆中放入适量淀粉、香油、花生油等，反复搅拌均匀成糊状。加入淀粉、油之后，煮出来的抱罗粉条会更有韧性，不易断，而且滑亮晶莹。

文昌抱罗粉

抱罗粉在各种配料中，牛肉干是最马虎不得的，一般要选用上好的老牛肉丝，再用蒜、草果、香叶、桂皮等香料以及南乳、老抽、白糖、白酒等酱料来制作，而在制作牛肉干过程中打出来的汁，是令抱罗粉汤甜而不腻的一个秘密。

文昌抱罗粉配料

而粉汤就先把瘦肉（猪肉）、粉肠、酸菜等放在锅里煮，熟了再把粉放进去，接着在配上配料、佐料就可以吃了。

抱罗粉比海南粉略粗，所以在海南琼北一带又称“粗粉汤”。

文昌抱罗粉

旧时的抱罗粉的粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成，现在的粉汤则吸收了粤菜的上汤制法，用多种原料熬煮而成，其味较之旧时的抱罗粉粉汤更加鲜美。用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干，瘦肉丝，粉肠，花生仁，少许酸笋，酸菜骨，辣椒等配料，佐料，当然会引起您强烈的食欲。汤和佐料备好后，抓一把抱罗粉粉条（重约150克）于碗中，逐一加入适量佐料，打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成。喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。

文昌抱罗粉

配料上还有猪肉，但是大部分的人认为牛肉更香一些。有的人向来不太爱吃牛肉，但吃抱罗粉却愿意要牛肉的。这就是因为他们的牛肉做得很好吃，搭配起来更加的美味。

文昌抱罗粉是海南著名的地方风味小吃之一，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。由于海南岛地处我国最南端，粮食类以大米为主，所以米粉类小食在海南比较普遍，抱罗粉则是其中比较有代表性的一种. 抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名，相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇著名四乡的美食了。抱罗粉属汤粉类，其贵在汤好，汤质清幽，鲜美可口，香甜麻辣.抱罗粉的汤较甜，但是这是一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸，酸中带辣，其味妙不可言。