海南儋州特色美食：儋州粽子？海南儋州美食

图为：儋州粽子儋州粽子，是海南儋州的特色美食，与与定安粽和澄迈瑞溪粽并列为海南三大名粽。儋州粽子历史悠久，最早可追溯至汉代。2015年，儋州粽子被纳入国家地理标志产品范围。【品质特色】第一特点：色。是指其外观颜色。儋州粽子对外观颜色颇为讲究，外包材料尤为注意。儋州粽叶是山上一种野生叶，中间体形硕大，两头偏窄，上好的粽叶主要分布在儋州洛基大岭、西庆大星和白沙琼中交界处一带。农历四五月间，是儋州粽叶成长成熟的季节，民间人士一般选择在端午节之前20天左右到上述地方采摘粽叶，然后分给亲戚和邻里乡亲们包粽子。它含有大量对人体有益的叶绿素、多种氨基酸等成分。青嫩浅绿的粽叶经过长时间的泡煮后，其色泽更好，与外地的粽叶有明显的区别，难怪外地来的客人，看到了儋州粽子的品相，也得垂涎三尺。第二特点：香。儋州粽子的“灵魂”。儋州粽子的主料有两种，一种是梗米，一种是糯米。人们常选糯米为粽子的主要成分。而要选择哪个月份的粽米呢，五月的糯米就是人们的首选。因为五月的粽米适逢上半年的雨水少，米质既软且韧性好。粽子是否可口，包粽子的调料十分关键。儋州粽子之所以与众不同，是它特别讲究调料的选用。首先，儋州粽子多选用儋州中北部地区出产的生猪，所谓生猪，也就是在不圈养的“跳动猪”。尤其是火山地区的生猪，其瘦肉特别的香淳，用猪脚包粽子，其味道更是妙不可言。儋州粽子正是选用儋州北部火山口的生猪，再加上用红豆腐糯，姜葱，二锅头酒和八角做佐料，再添上提前腌好的咸鸭蛋和红米豆相拌，其味道是其他产地的粽子所无法媲美的。第三特点：型。则指的是粽子的外观体形。儋州粽子的外观具有五色凌厉，十分轻巧。按理说，包粽子是女子干的活，但是，也有男子加入包扎粽子的行列中，男子包扎有力，更有利于粽子泡煮。第四特点：煮。这是一道很简单也是很重要的工序。包扎好了以后，接下来就是煮粽子了。但是真正操作起来也真得费一些心思。煮粽子多是选择在露天下进行，你若是有兴趣，不妨到那大走走，你就会发现，家家户户的门前，都是用临时搭建的炉灶，用坚硬的木头做燃料来烹煮。一般来说，每一锅的粽子，约需要10个小时，而且，每隔一个钟头要搅翻粽子一次，否则，粽子会“夹生”。【制作方法】1、采回粽叶后，把叶子泡了一夜后再开始煮，煮到叶黄了才能使粽叶去涩出香。2、选用淘洗浸两到三个小时后捞起滤干的糯米，加入少许精盐搅拌3、内馅则选用猪脚、排骨、猪腿肉或者八分瘦两份肥的五花肉，切成大小合适的方块状，加入料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制，然后根据个人喜好，添加蛋黄、黑豆、红豆、咸鱼肉、虾米等作为馅料。4、煮熟一锅粽子一般要6至8小时，一定要煮到猪骨头酥烂，肥肉化成油，和粽叶的香味一起渗透到糯米里，这样才香滑不油腻。