海南老字号”之街边美食之腌面的不衰之

　　一说到面很多人都会想到山西的刀削面、岐山的哨子面、的牛肉面，因为在很多人的眼里，只有西北人才是真正懂面，真正会做面，会吃面的人。诚然，这样的理解在我来到海南后，在我认识了食客后有了新的认识。一说到面很多人都会想到山西的刀削面、岐山的哨子面、的牛肉面，因为在很多人的眼里，只有西北人才是真正懂面，真正会做面，会吃面的人。诚然，这样的理解在我来到海南后，在我认识了食客后有了新的认识。

　　记得很多年前，自己意气风发的踏上海岛求学，经过两天两夜汽车、火车加轮渡，我终于来到了海南。第一感想，这里的人善于赞美，（因为他们一直叫我）；第二感想就是我需要一碗面解解馋，因为两天的泡面已经让我忍无可忍。来到学校食堂，经过很努力的沟通我点了一碗“伊面汤”，从开始的满心欢喜到最后的忍无可忍我终于吃完了这一碗面，因为那面表面已经煮的很软很面，但面心儿还是硬的，汤的味道更是除了大肠的骚味儿就是味精味道了，从此，我认为面还是北方的地道。

　　海南食客是广东人中的地道海南人，很好吃，尤其在海南传统美食方面很有研究，一次他带着我七拐八拐的来到了一家并不起眼的边小店，与其说是小店还不如说是边摊。食客知道我喜欢吃面，于是就帮我点了一碗它们店的招牌——腌面！

　　面条顺滑而不失弹性，卤汁粘稠，鲜味儿独特，另配上经过特别烹煮毫无骚味儿的猪杂、瘦肉，外加葱花和芝麻，就形成了这碗传统地道的海南腌面。原来真正美味永远没有地域的界限，没有味蕾的挑剔，没有形式的框定。它就在那里，看你找不找到它。自此，我隔三差五就开车过去吃一碗，这样一来二去就认识了老板。

　　小店是吴婶一家人经营的，面积不大，但已经有25年的历史了，在海南也属于老字号了。一辆餐车，几张小桌，一个小屋让吴婶一家人的生活红红火火的。一提到吴婶，一家人眼里除了就是尊敬了。吴婶话不多，为人很是，但对工作却是极其的认真，也可以说是较真，我就亲耳听见过她因为选材的问题而责备媳妇。

　　经过了解我知道，吴婶也是一个大起大落之人，一生唯一的爱好就是烹煮美食了！30多年前，吴婶拿手的文昌鸡在西门家喻户晓，经过努力，她带着家人也开起了一家文昌鸡店，规模还不小，但由于对经营知识的匮乏和经验上的欠缺最终而夭折了。90年，吴婶一时兴起，在家的对面摆起了腌面摊，从那以后一发而不可。吴婶对产品内的配料和烹饪流程都精益求精，从伊面的制作到烹煮，从汤底的熬制到猪杂、大肠的选料，每一项都不能马虎。吴婶选择自己做伊面，并且宁可少赚也要在和面的时候加够份量的鸡蛋，并坚绝不参杂木薯粉在其中。猪杂、大肠、大骨都是当日从澄迈、儋州、万宁等地的农家收上来的，既新鲜又免除了饲料养殖的尴尬，这一就是25年！她的媳妇也曾经不明白，也有过抱怨，因为她觉得食材比别家贵，流程比别家繁琐，卖价却是一样，自然赚得也就比别家少，她很是不能理解。但经过这一年又一年的共处与沟通，她也逐渐认可了了吴婶的。吴婶经常说的一句口头语就是：不管店大店小，做的东西要让自己能吃，自己吃和别人吃是一样的。这句朴实的话让我们这些生活在都市，无时无刻不再接受所谓的“假鸡蛋”、“瘟猪肉”、“激素鸡”的食客们的内心多了一份踏实；多了一份信任；更多了一份关爱。

　　目前，吴婶自创烹饪的牛腩饭、鱼腥粥、腌面等已经成为店里的主打美食，很多客人慕名而来，不乏有我这样的外地人。不久前，一家广州的连锁餐饮老总来邀请吴婶成为合伙人，共同创建餐饮美食企业，但吴婶了，她说：“我已经老了，把空间留给年轻人吧，做好我的这件间小店，让喜欢的，没有吃饭的过人，吃的放心，吃的舒心就是我目前的责任”

　　很感谢认识吴婶，认识他们一家人，认识吴婶的小店，不论从人的角度，还是从店的角度，又或者从食品的角度而言，就三个字——接地气！希望这样接地气，有的老字号美食永不言败，越开越久，越做越红火！