海南传统美食专业八级考试题不拿满分都对不起自己吃货的身份！

　　海南传统美食专业八级考试题

　　满分100分，答题时间30分钟

　　一、单选题共23题每小题2分

　　1.下列哪一种不是海南传统蘸料

　　A.什锦酱B.虾酱C.黄灯笼辣椒酱D.咖喱酱

　　2.海南特色小吃--领带酥的制作原料不包括：

　　A.油B.面粉C.芝麻D.白糖

　　3.海南人的传统早餐一般没有下列哪种形式?

　　A.伊面B.抱罗粉C.东阁粿子D.猪脚饭

　　4.海南俗称“黑鱼”的是哪种鱼?

　　A.马鲛鱼B.鲤鱼C.罗非鱼D.秋刀鱼

　　5.甜薯奶的基本食材是：

　　A.土豆B.芋头C.毛薯D.地瓜

　　6.九层bua一般会加什么：

　　A.白砂糖B.红糖C.蜂蜜D.糖浆

　　7.海南的肉粽不会加入以下哪种材料：

　　A.咸鸭蛋B.板栗C.半肥瘦肉D.腊肠

　　8.清补凉不会有以下哪种原料：

　　A.红糖水B.椰奶C.椰子水D.汽水

　　9.不是海南四大名菜的是:

　　A.文昌鸡B.加积鸭C.温泉鹅D.东山羊

　　10.糟粕醋是来自下面那个市县的:

　　A.万宁B.陵水C.文昌D.乐东

　　11.“炒粉”中所指的“粉”是哪种：

　　A.海南粉B.抱罗粉C.河粉D.红薯粉

　　12.在海南有一种甜点名字非常黑暗，但吃起来非常可口，还有美颜养容的功效，它是:

　　A.薏粿B.鸡屎藤C.东坡饼D.领带酥

　　13.琼海是杂粮的天堂，其中粑类就很多：

　　A.腊牛肉夹馍B.腊汁肉夹馍C.猪头肉D.红烧肉

　　14.“打边炉”是指海南的哪种吃法：

　　A.红烧焖锅B.火锅C.清蒸D.烘烤

　　15.海南人逢年过节都喜欢吃鸡，其中最受欢迎的是哪种做法?

　　A.白斩B.油炸C.焖炒D.盐焗

　　16.“还敢说”是下面那种海鲜的叫法?

　　A.银鳕鱼B.石斑鱼C.罗非鱼D.海甘昌

　　17.海南人经常说的“越南鱼”是哪一种淡水鱼?

　　A.罗非鱼B.鮟鱇C.石斑鱼D.秋刀鱼

　　18.老板，来个“dang”，请问“dang”是下列哪个美食会用到的海南话?

　　A.肉粽B.薏粿C.烙饼D.清补凉

　　19.海南人会用下面哪一种食物来蘸辣椒盐?

　　A.烤羊肉B.芒果C.木瓜D.生鱼片

　　20.以下的美食中哪个不是“琼海美食”里面的?

　　A.饺子酥B.炒粉C.榴莲绵绵冰D.芒果肠粉E.高粱粑

　　21.下面哪一个不属于“三亚三绝”：

　　A.梅花参B.龙虾C.鲍鱼D.鱼翅

　　22.“菜头bua”是海南的那种小吃?

　　A,煎烙饼B.腌伊面C.鸡屎藤D.萝卜糕

　　23.________是海南最负盛名特色小吃之一，而且是地道的百姓饭。这种饭主要以猪脚、牛腩为主，同时还经营着猪杂、牛杂、五花肉、芋头根子、酸竹笋、炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各种家常菜。

　　A.海南鸡饭B.腊肠饭C.猪脚牛腩饭D.辣汤饭

　　二、多选题共17题每小题2分多选或少选均不得分

　　24.海南肠粉是很受各类人群喜欢的一道特色小吃,请问它的制作原料有哪些?

　　A.花生仁B.鸡蛋C.虾仁D.素菜

　　25.下列哪些是海南人过年必备的特色小吃:

　　A.京果B.饺子酥C.糖贡D.山兰酒

　　26.海南传统小吃饺子酥制作原料包括哪些?

　　A.花生仁B.芝麻C.豆蓉D.白糖

　　27.海南人吃饭必备蘸料--什锦酱制作原料有哪些?

　　A.花生粉B.糖C.蒜头D.麻油

　　28.海南的老爸茶店一般供应哪些茶点?

　　A.叉烧包B.吐司C.嘎亚包D.珍袋

　　29.下列哪些美食来自于海南西部市县?

　　A.米烂B.香草鸭C.四更烤猪D.甜糟

　　30.猪血汤里可以加什么配料?

　　A.米粉B.猪杂C.孜然牛肉D.油条

　　31.以下肠粉中哪种是咸的：

　　A.虾仁肠粉B.猪肠粉C.芒果肠粉D.砂锅肠粉

　　32.煎堆的内馅有哪些：

　　A.椰丝B.花生C.豆蓉D.水果

　　33.陵水酸粉中最主要的材料有：

　　A.沙虫、牛肉干、鱿鱼干B.沙虫、韭菜、鱿鱼干

　　C.沙虫、牛肉干、花生D.羊肉、牛肉干、鱿鱼干

　　34.澄迈的特产有：

　　A.福山咖啡B.瑞溪牛肉干C.福山烤乳猪D.桥头地瓜

　　35.“白斩”的吃法适用于以下哪些美食?

　　A.文昌鸡B.海鲜C.白莲鹅D.临高乳猪

　　36.文昌当地的特色小吃有:

　　A.信封饼B.煎堆C.三角留D.猪肠粑

　　37.海南汤粉里一般加的配料有?

　　A.瘦肉、牛肉干、花生

　　B.猪舌、猪心、猪腰子

　　C.腐竹、绿豆芽、大白菜

　　D.猪耳、牛肚、羊蝎子

　　38.北方有白酒，海南则有____:

　　A.地瓜酒B.米酒C.海马贡酒D.椰岛鹿龟酒

　　39.北有甜粽，南有咸粽，海南的粽子一般都怎么吃?

　　A.蘸糖B.蘸酱油C.蘸辣椒盐D.什么都不蘸

　　40.海南人的家常菜是以下那几样?

　　A.虾酱地瓜叶B.小西瓜炒肉C.香煎海甘昌D.萝卜干炖半肥瘦肉E.炸虾饼

　　三、简答题共2题每小题5分

　　41.海南烤鸭与北京烤鸭的区别

　　答：

　　42.海南的羊肉与内地的羊肉吃起来有什么不同

　　答:

　　四、论述题共1题10分

　　43.海南的美食不像重庆的麻、四川的辣那样，海南更多的是清水美食。例如白斩鸡、斋菜煲等。请问：海南人为什么在饮食方面会特别清淡?

　　答：

　　来源：海口美食家公众号、网络综合信息

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