海南村文昌鸡 割舍不下的美味

　　海南村的文昌鸡。

　　    新年伊始，气象更新，在很多人眼里，沾沾新年的喜气，能在接下来的一年里鸿运当头。因此，大家也都将婚宴、喜宴、聚餐选在这一月举行。

　　    而在海南人的餐桌上，但逢宴会聚餐，文昌鸡将是必不可少的一道菜，白斩、盐焗、手撕、煲汤，花样繁多的做法正代表着人们对于文昌鸡的喜爱，正应了那句“无鸡不成宴”。

　　    不管是从小爱吃海南文昌鸡的本地人，还是对鲜嫩鸡肉爱不释手的外地人，或许对于文昌鸡的起源都不甚了解。海南省文昌市谭牛镇村那几棵百年榕树下，正是文昌鸡的发源之处，借着文昌市举办“良‘鸡’美食文化之旅”的东风，我们也到村去看看，海南永远割舍不下的美味，究竟是怎么养成的。

　　懂文昌鸡

　　    要到村，先得走过一段蜿蜒的村道，两旁的农田和茂密树林中，村的间间民房掩映在翠绿中，颇有些世外桃源的味道。还未进村，便能听见清脆的鸡鸣，数百年来，村与文昌鸡建立了密不可分的联系，在当地人的耳朵里，每天若没听上几声鸡鸣，便会觉得少了点什么。

　　    “”的村名，加上文昌鸡的名声，难免让人想到“良机”一词，事实上“”的村名并非，而是天子。相传明朝成化年间，在朝为官的文昌人邢宥，借着回乡探亲的机会，将家乡有名的谭牛鸡带回京师请天子品尝，没想到吃后大加赞赏：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”天子一语天下传，“文昌鸡”之名也正式成为这种家养鸡的正式名称，而出产文昌鸡的小村子，也因为天子的赞赏而改名村。

　　    时间来到1936年，时任国民财政部长的宋子文回文昌探亲，并准备在文昌召开一次全岛性大会，而各县则选送佳肴，准备一起品尝。不想正值“西安事变”爆发，虽导致大会流产，宋子文却把部分美食带回了广州供众人品尝，其中文昌鸡的肉质嫩滑，肥而不腻受到众人追捧，文昌鸡由此名满天下。

　　    不仅如此，文昌作为华侨之乡，拥有120万海外侨胞，他们也将家乡的美味传遍了世界各地。从小小村，到誉满天下，文昌鸡在几百年时间里也一直“”着海南人的餐桌。

　　认文昌鸡

　　    村虽小，拥有的可不只是关于文昌鸡的故事和传说，长久以来，村村民都保留了原始的饲养方式：林地散养，吃的是天然的饲料，喝的是井水，文昌鸡的品质也因此住了时间的。“看到村里的几棵大榕树了吗，相传文昌鸡最初就是吃地上的榕树籽，因此一只只体型饱满，肉质紧实、肥而不腻。”村村民小组长韩汉夫说，直到现在，村里放养的文昌鸡还会在榕树下觅食。

　　    每逢过年等节假日，村的正文昌鸡总是供不应求，在今年，为配合文昌市举办的“文昌欢乐季”活动，村也想到了独特的销售方式，那就是认养文昌鸡。

　　    “只要在认养点里，看上哪只文昌鸡，就给它套上二维码脚环，用手机一扫，时刻关注饲养进展！”韩汉夫笑着说，这算是给村的文昌鸡加上名片了。不仅能够时刻关注文昌鸡的饲养情况，鸡的品质还无需担心，每一只被认养的文昌鸡都由专业的饲养人员负责饲养，采用的是传统的文昌鸡饲养办法：散养，以及天然饲料喂养，可谓“古法”。“这样养出来的文昌鸡，那可是当年享用过的美食啊！”韩汉夫笑道。

　　    饲养用古法，过程还能根据不同人群的口味进行调整。“文昌鸡所谓肥而不腻，正是因为受特殊的育肥过程影响，育肥时间的长短，也会直接决定文昌鸡的口味。”韩汉夫说，每一位认养文昌鸡的游客口味都不尽相同，通过调整饲养时间，村还能给大家带来“私人订制”的文昌鸡。

　　吃文昌鸡

　　    既然说到文昌鸡的口味，那就不得不提吃文昌鸡。虽然是一道海南常见的菜肴，吃起来却有所讲究，从做法到拼盘，再到上桌，每一道工序都有讲究。“文昌鸡，上桌前最讲究就是切与摆，怎么切合适、怎么摆好看，可都是学问。”韩汉夫笑道，借着旅游推介的机会，他们还举办了一次文昌鸡摆盘大赛，把周围有名的厨师都请来了，看谁的刀工好、手法快、摆盘精。

　　    而在谭牛镇，善于烹制文昌鸡的饭店也不少，吃法更是花样繁多。“第一次吃文昌鸡的时候，就被它的口感征服了，每次到饭店都是必点，但吃惯了白斩鸡，也想试试其他做法。”候鸟老人刘生胜笑言，在谭牛镇，他第一次吃到了隔水蒸鸡、盐焗鸡、脆皮鸡等文昌鸡新口味，还尝试了一把大补的地胆头鸡汤，直言满足。

　　    “来谭牛，游览了村，认养了文昌鸡，怎能不再享受一下本地的美味！”韩汉夫笑着说，谭牛人用上百年时间沉淀出的文昌鸡做法，历经了时间的，也得到了味蕾的验证。

　　    而相比起饭店批量生产的菜肴，或许“私人订制”的文昌鸡更能适合自家的口味，到村认领一只文昌鸡，待到出笼带回自家厨房，用私房口味犒劳家人，或许是今后更多来村游览游客的选择。

　　谭牛：

　　美景、文化醉游人

　　    作为文昌鸡的主产地、又是此次文昌欢乐季活动的主办地之一，来到谭牛镇村游玩必不可少，但事实上，作为风情小镇建设的谭牛镇不止有村，刚不久的田野公园、备受推崇的高尔夫球场，以及展现谭牛人民奋勇斗争的谭牛人民纪念园，都是当地的好去处。

　　    不久的谭牛田野公园，离海文高速谭牛出口不远，虽不能与龙寿洋的万亩田洋公园相比，但也以其小家碧玉般的精致，展现出另外一种味道。被切分成小块的田地，种着当地常见的作物，与村的文昌鸡一样，这些菜地也能通过认领的方式，由游客来挂名，地里想种什么，想吃哪种最地道的农家菜，都由游客来决定。地里种植的蔬菜也由专人管理，施以传统农家肥，无公害、纯天然。

　　    离田野公园不远的谭牛镇，东南亚风格的里面颇具规模，行走在镇上，倘若运气好碰见好日子，有哪户人家愿意跟大家一起分享快乐，便能欣赏到平日里难得一见的盅盘舞，感受一把海南民间特有的文化形式。

　　    看过自然与传统，不妨舒展一下筋骨，同样位于谭牛镇的海南文昌高尔夫球会，拥有海南数一数二的高尔夫球场，每年能够吸引国内外诸多球手前来竞技，若是有时间又有兴趣，到草坪上挥一挥杆，也不枉这一趟谭牛之旅了。(记者刘笑非通讯员吴芬蕊)