儋州美食远近闻名 国庆备足原料待游客品尝

　　人民网海南视窗儋州9月30日电儋州有美食之乡赞誉，有歌唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”，可见儋州美食扬名天下。国庆黄金周来临之际，儋州各地正备足上好原料，将以独具儋州特色的美食欢迎各地的游客。

　　据儋州市旅游局有关专家介绍，儋州地处海南西北部，继承了海南菜讲究鲜美、清淡、嫩滑等特点，在充分利用新鲜特产的基础上，形成了具有当地特色的饮食风格。一些代表性的美食有：

　　儋州松涛鳙鱼

　　松涛鳙鱼。松涛水库是儋州市著名的旅游区，鳙鱼是水库的名鱼，游船上备有“鳙鱼火锅”，游览途中刚捕捉上来的鳙鱼非常新鲜。鳙鱼俗称大头鱼，其头大身小，肉质细嫩，而鳙鱼头最好吃。松涛鳙鱼肉嫩、无腥味。国家鱼类专家考察后说：“松涛鱼质，中国特优，世界少有！”上世纪60年代李仁先生参观游览松涛品尝后大加称赞，松涛的剁椒鳙鱼头比川、湘味可口好吃，适宜南方人口味。

　　儋州马井红鱼

　　马井红鱼。在儋州，红鱼干是几乎家家户户必备的年货，红鱼干是海里的红鲤鱼。这种鱼体量大，属于鱼类中比较凶猛的一族，以食小鱼为主，故生的浑身肥满。儋州的新英、白马井是古老而繁华的港口，同时也是海南红鱼盛产区，这两个风情渔港的红鱼用民间传统方法腌制晒干，吃的时候可以和五花肉一起炖，其味道醇香无比。

　　儋州东坡绵蹄

　　东坡绵蹄。东坡绵蹄是北宋大文学家苏东坡在儋州期间自创的一道美食。“东坡口味奇，儋州三载喜绵蹄。肥猪大腿绵绵肉，文火炖煮味四飞。”这是至今在儋州流传的一首诗。苏东坡被贬儋州时，已时年62岁，啃猪肉感觉困难，就把猪腿肉煮熟后泡水至软再加配料，文火慢炖，味香，口感绵软而无油腻感，相当可口。后来，东坡绵蹄成为了当地一道名菜，如今当你到儋州旅游时，东坡绵蹄是你不能错过的美食。

　　儋州阉鸡。在儋州，阉鸡一般都是白切的，即白斩鸡。当然也有人喜欢炖汤喝。阉鸡肉是“白肉”中的代表，可以增强人的消化能力，起到抗氧化作用，还有一定的解毒功效。儿童可以多吃这种阉鸡，能够促进智力发育。阉鸡，在华南地区有三千多年的历史了。远古时代，江南人不太爱吃公鸡，为了方便管理和改善育肥效果，主要是为了改善肉质，等小公鸡仔长到一定大时，就进行阉割手术，这样的鸡味美肉嫩，深受人们的喜爱。

　　光村沙虫。沙虫是一种海洋软体动物，貌似蚯蚓，儋州盛产沙虫，但唯有光村镇海边浅海生长的沙虫品质最优。光村沙虫个肥味美，其蛋白质容易被人体吸收，是滋补的营养食品。沙虫可清蒸、鲜炒，也可新鲜下汤，沙虫汤味道鲜美，肉质爽脆。

　　儋阳带子。儋阳带子产自北部湾，民间文人戏称：“自古儋阳带子鲜，香肠搭进色三颜。葱榄蒜片调为佐，美酒三杯醉圣贤。”儋阳乃儋州雅称，带子晒干炒熟，呈红、白、紫三色，为延年益寿之海干品。吃起来清香不腥，营养丰富，绝对是下酒的好菜。

　　洛基粽子。儋州洛基粽子与北方粽不同，多用粽子叶包成方锥形，重在半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等，多以咸味为主，海南粽中以儋州洛基镇的粽子最为出名，洛基的粽子除以上几种辅料外有的有加入咸鱼肉。剥开热乎乎的洛基粽子，闻到粽叶和糯米的清香就让人胃口大开了，再有肉、蛋、鱼更是美味可口，真是胃口大开。后来那大人又在在洛基粽的基础上精心选料、精细加工出“那大粽”。“那大粽”香味独特、肉质不腻、清香甘醇。

　　长坡米烂

　　长坡米烂。海南的米粉多种多样，儋州也有它特色的米粉，就是米烂，米烂又叫米烂仔，其制作方法复杂而细致，自然味道也更加独特，煮好的米烂，雪白细腻、晶莹剔透！吃的时候把米烂盛入碗中加上蒜头油菜，牛肉干丝，花生粉，猪腩，葱花，胡椒，等配料，用筷子掺匀，既香甜可口还有醒酒的功效。

　　儋州馍。儋州人对馍有着特殊的喜爱，在长久的吃馍习俗中发展出了花样繁多的品种。在当地，属于馍的食品就有东坡饼(茶糕)、白馍、灰水馍、年糕、萝卜馍、欧馍、青糕、等十几二十种，“白馍千层堪可餐，鱿鱼虾米辍成斑。葱花瘦肉随油点，仙女闻香赶下凡。”这首当地流传的诗就是盛赞千层白馍的美味

　　锅头田。锅头田也叫锅边馍，是把粳米用水浸泡过后，放入石磨中磨成糊水状，将海鲜、肉丝煮成汤，然后用勺子一勺一勺的将煮好的迷糊淋到锅边，迷糊被烫熟后就把它铲入沸腾的汤水中，这就是锅头田了。在儋州，大家喜欢在早餐时来一碗，因为味道鲜美、爽嫩可口，深受人们的喜欢。（余恒平、通讯员谢振安、张琳）

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