海南岛美食图片美食荟萃的海南黎族“三月三”(组图
文/刘小兵
喝山兰酒，是黎族人在“三月三”里最惬意的时候。这种酒采用当地山区一种旱糯稻——山兰稻谷酿制。制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中，装进坛里。一日后取少量冷水沁入并封口。“竹竿一吸胜壶觞”，黎族人饮酒不用酒杯，而是“以竹筒吸之”。
初保村位于海南省五指山市毛阳镇，每年的农历“三月三”是黎族人欢聚的日子。这一天，寨子里除了举办丰富多彩的文娱活动外，还会有全牛、鱼茶、山兰酒、竹筒饭、三色饭等传统美食供全寨人品尝。
尝竹筒饭，是黎族人在“三月三”里最值得称道的一件事。这道传统美食，通常是黎家人出远门、上山打猎或招待客人时才做的。它用山兰稻冲的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，然后在炭火中烤焦即可。“一家饭熟，百家闻香”就是对黎族地区的特产香糯米的最好赞誉。
黎族人在“三月三”这天还要品鱼茶。这种茶不是普通意义上泡水喝的茶，而是一种腌制的食品，其香味却可与茶香媲美，用来“下饭”，胃口大开。鱼茶是黎族招待客人的特色菜肴，也是黎族人的风味食品。鱼茶分为湿鱼茶和干鱼茶两种。它的制作比较复杂，将肥大的淡水活鱼“拾掇”干净，用刀将其切成块状，在鱼块上抹上盐，放置一两个小时，后滤干盐水，“干鱼茶”则要把鱼晒干。再将做好凉米饭掺入、酒糟或炒米搅匀，再装进干净的坛子里密封起来，如天气炎热，放至7-10天即可启盖食用；如天气寒冷，则半个月或一个月方可食用。
每到“三月三”来临之季，鱼茶就会成为当地黎族人的最大祭奠，一般要历时四至五天。烤时需提前24小时腌制，先将全牛清理干净，在某些部位划以数刀，再将配料如孜然、油、盐、蒜、姜、花生酱、白兰地酒、酱油等作料涂抹，放至第二天，加以烤制。烤制时，要不断翻转牛身，不时给牛身喷上白兰地酒及抹上油。如此翻转烤制约5个多小时，牛肉里外三层即可食用，尤以牛腩部位最美味。
吃三色饭，是黎族人在“三月三”里最美的享受。三色饭，分别取色于新鲜植物红葵、黄姜和三角枫，或是桑叶、红蓝藤叶和黄姜。先将三种植物用水浸泡两小时，黄姜最好捣烂再泡水，待泡出颜色后，再将山兰米淘净滤出水分，分成3等份，分别放入三种不同颜色的色液中，浸泡八小时染上颜色，将米捞出滤干水分。然后把三种颜色的山兰米分别上笼隔水蒸，约一个半小时至熟取出，趁热将椰浆分成3等份，加入3种饭中搅匀。最后取粽叶包住，或是分3面捏成“”。吃时拨开粽叶，顿时红、黄、黑三色跃入眼帘，品之香酥柔韧，带有药香甘甜。
