科普 | 餐饮商户如何做好疫情防护工作？

海南日报海口2月20日讯 （记者马珂）2月20日，海南省新闻办公室在网上举行海南省新冠肺炎疫情防控工作第十五场新闻发布会，邀请省疾控中心主任医师金玉明针对餐饮商户如何做好疫情防护工作，给出了详细的建议。

主要做好6个方面的工作

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人员管理

1、应掌握员工近期外出情况（所到区域，是否去过医院，是否接触疑似患者，是否出现发热、咳嗽、呼吸困难等相关症状），并做好汇总登记。

2、对员工到过疫情发生地区、与疫情发生地区人员有过接触、与确诊病例有接触等情况，应按规定及时向当地防疫、社区、街道等相关部门报备。

3、每天对在岗员工进行晨检记录。员工每天进入工作场所前，应进行体温检测和健康监测，正常方可进入。

4、在岗员工应配戴口罩上岗，并及时更换口罩。

5、员工除戴口罩外，还应加强洗手并增加消毒频次。在工作前、操作后、如厕后等要严格按照六步法洗手，切实加强个人安全防护。

6、建议员工每人有两套工作服以便交替使用。

7、建议就餐区域入口处设置体温检测设备，对到店消费者进行体温测量。

2

餐具、工具和布草管理

1、应确保餐用具严格清洗消毒后使用。

2、厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒。

3、餐厅里使用的布草（桌布、客人毛巾、后厨使用的抹布等），可高温蒸煮15分钟以上进行消毒，或在75℃热水中洗涤30分钟以上。

4、每天应对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒。

5、对冷冻冷藏和保鲜设备应进行检查、维护保养，并确保清洁卫生。

3

环境管理

1、加强就餐场所和加工场所的空气流通，维护通风和空净系统的正常运转，加大通风换气量，确保营业空间内具有当前条件下最高的换气频次。

2、要根据疫情期间的特殊情况，加大对通风和空气过滤装置的调试与清洁消毒力度，增加过滤器的清洁消毒和更换频次。

3、具备条件的就餐场所也可以采取减少桌椅摆放、加大就餐者之间空间距离的措施，尽量阻隔病毒传播。

4、加强对就餐区域、人员通道和洗手间等场所的消毒灭菌，并每日公示消毒情况；洗手间应配备洗手池及洗手液、消毒液等。

5、如发现有疑似或确诊病例消费者在店内就餐过，应第一时间暂停营业，并开展终末消毒。

4

食材管理

1、选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料，严格执行食材进货查验。

2、落实采购各环节索票索证制度并存档记录，尤其是对肉及肉制品做好索证索票工作，不采购或使用病死、毒死及死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

3、禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；不采购、使用需现场宰杀的活禽畜动物。

5

加工管理

1、按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品。

2、做到加工工具分开。

3、对食品原材料如海鲜类、肉类、蔬菜进行分池清洗，避免交叉污染。

4、菜品需烧熟煮透，烹调制作菜品时的中心温度应达到70℃及以上。

5、传菜过程中，传菜员工必须佩戴口罩和手套，并在菜品上加一个盖子或者使用保鲜膜罩住菜品。

6

配送管理

1、防疫期间各单位可尽量通过线上开展外卖配送服务，在确保食品安全的前提下，以外卖配送方式为消费者提供就餐服务。

2、配送员在配送过程中应高度注意防护及配送安全，全程佩戴口罩手套等防护用具并定期更换。

3、配送员应做好送餐箱、配送交通工具等的消毒。

4、配送员出现发热、感冒、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难、乏力、恶心呕吐、腹泻、结膜炎、肌肉酸痛等可疑症状，应立即停止配送工作并上报可疑症状，根据病情居家隔离或就医。

5、配送过程中，尽可能采用无接触配送的形式。